梅花参是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一。主要产在南海诸岛海域。海参为“海产八珍”之首，尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1.20米，重12～13千克，故称“海参之王”。

海蛇肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，是食中佳品。海蛇的做法各式各样，鲜食时常配鸡炖煨，也可做蛇餐火锅。许多海外客人来三亚，品尝海蛇系列菜肴，均赞不绝口。

三亚海域盛产海蜇。海蜇皮经腌制加工后，为人们喜食。用海蜇皮制做的冷盘，不但清脆可口，味道鲜美，而且所含蛋白质也极其丰富，对身体健康有益。

鲍鱼不是鱼，体无骨，背着贝壳，属贝壳软体动物，盛产于天涯海角马岭港滩珊瑚礁石群，因其贝壳边缘有9个银色呼吸小孔，故又有“九孔螺”的别称。鲍鱼营养极为丰富，是味道鲜美的高级滋补海产品，具有治病去痰，调节生理机能的特殊功效。鲍鱼吃法多样，炒、蒸、爆均可。三亚的渔市上都可买到。

锦绣龙虾

波纹龙虾

三亚海域，西、中、南沙群岛海域盛产龙虾，主要品种有锦绣龙虾、青壳龙虾、青公龙虾、密毛龙虾、红壳龙虾等10多种。龙虾是虾中之王，个体大，体型美、色泽艳。它甘香鲜美，外脆里嫩，味道奇特，是名贵的海鲜佳肴。

三亚芒果开花早、结果快、口感好、价格优，因此，在三亚被广泛种植，仅南田农场，新涌现了近1000幢“芒果楼”，农业部还授予三亚“中国芒果之乡”称号。目前三亚主要种植的芒果品种有台农一号、贵妃芒、象牙芒、金煌芒、本地芒等。三亚芒果保护范围：海南三亚市全境。2012年，三亚芒果获地理标志商标；2015年，获农产品地理标志登记证书；2018年，通过地理标志产品保护专家评审。

果型有椭圆形或橄榄形，色彩多样，有黄白绿色，还有光皮和网纹之分，如目前常规种植品种：网纹的有：金凤凰（黄皮红肉椭圆）、长香玉（绿皮红肉椭圆）、玫珑（绿皮绿肉圆形）、西洲密25号等；（绿皮红肉椭圆）光皮的有：蜜世界（白皮绿肉圆形）等果重1.5－3公斤左右，口感甜香、肉厚细腻，爽口多汁，有股怡人的果香。三亚甜瓜甜度高、生长快，填补了冬季甜瓜市场空白。三亚甜瓜保护范围为三亚市全境。2018年，三亚甜瓜获农产品地理标志登记证书。

莲 雾

三亚市特色水果之一。莲雾性喜温暖、怕寒冷，最适宜生长温度25℃～30℃，对土壤要求不严，但以微碱性、润湿肥沃的黏土最为适宜。据《海南省志·农业志》《三亚市志》记载，早在民国时期，莲雾便作为海南农民食用的水果之一，1990年莲雾已作为三亚农业经济作物。解放后，随着经济发展，莲雾品种也发生了多样性的变化，三亚市场上莲雾品种主要有3个：黑珍珠、黑金刚、大叶红。2017年，三亚莲雾获农产品地理标志登记证书。

杨桃（阳桃）

三亚市特产之一。杨桃，又叫五敛子、阳桃，常绿小乔或灌木，是海南闻名遐迩的佳果。因横切面如五角星，故国外又称之为“星犁”。杨桃在海南的栽培历史已逾1000年，主要产地三亚、陵水、乐东、万宁、琼海等市县，三亚的杨桃脯、杨桃干等畅销海内外。

三亚水果王国中的庞然大物，果大如冬瓜，大小不等，5～30公斤，被誉为“热带果王”。菠萝蜜原产于印度、马来西亚，传入海南岛已有100年历史，全岛普遍栽培。菠萝蜜有30多个品种，分为2类：硬肉类和软肉类，每年春天开花，夏秋间果熟，成熟时香气浓溢。

三亚市种植槟榔有悠久的历史，解放后不断发展。槟榔果略小于鸡蛋，果皮纤维质，内含一粒种子，即槟榔仁。于8-11月果实完全成熟之前即予采收，煮沸，切成薄片晒干，干后呈深褐色或黑色。咀嚼时可以蒌叶、少许石灰包覆。适量嚼食槟榔果有驱虫、健胃和固齿等作用。

热带、亚热带最重要的水果之一。味香、富于营养，终年可收获。三亚常见三种蕉类为牛角蕉、小米蕉、芭蕉。

又称番木瓜、乳瓜、万寿果。热带、亚热带常绿软木质大型番木瓜科多年生草本植物。花果期全年。果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、 甜美可口、营养丰富。

豆科酸豆属，又名酸角、罗望子。酸豆树是三亚市的市树。酸豆是一种中药。酸豆及其制成的酸豆酱是三亚人常用的鱼汤佐料，也可冲泡酸豆水。

又名豆角。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软。三亚豇豆品质好，产量大。崖州区种植的冬季瓜菜中，豇豆占主要地位。

供稿单位：三亚市史志工作办公室

整      理: 王  莹

校      核: 陈一夫